jeudi 2 juillet 2009
cagnard......
Encore une semaine de chaleur. Chaque jour, l'impression d'être un peu plus écrasé et transpirant sous le soleil........ Jean Pierre trouve que j'ai forcé sur les semis de choux de toutes sortes, il a l'impression d'être cerné, je suis tout simplement prévoyante !!!!
La plantation des poireaux va débuter mardi prochain. Échec manifeste de l'année passée,30000 poireaux plantés, puis désherbés, zéro récolte !!!!, pas un seul, d'accord c'était pareil chez nos copains, mais ça ne rassure pas......vigilance accrue de rigueur.
Fenouil dans tous les paniers cette semaine, haricots verts (de quoi se faire une belle salade....),batavia brune, oignons jaunes, pommes de terre nouvelles et un bouquet de basilic et un d'estragon. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une romaine et une botte de poireaux.
Que ceux qui n'aiment pas le fenouil aillent manger aux Pieds Bleus, c'est un des légumes préférés de Christine, demandez lui un conseil.....
Variations autour de l'estragon
C'est la première fois que vous avez un bouquet d'estragon dans votre panier. Vous pouvez bien sûr mettre deux branches dans votre bouteille de vinaigre et laisser l'arôme se développer. La recette la plus classique est celle du poulet rôti avec quelques feuilles d'estragon sous la peau.
Je sais aussi, mais je ne l'ai jamais fait, que l'estragon est l'herbe incontournable de la sauce béarnaise, ou de la sauce gribiche. Celle là je la note rien que pour son nom, car je n'ai aucune idée de sa composition.
Mais chez nous, l'estragon trouve sa place dans une salade de pommes de terre, avec des oeufs durs et de la salade craquante coupée fine. Pour que cette salade soit bonne, il faut verser l'assaisonnement sur les pommes de terre encore tièdes, coupées en rondelles assez grosses. Nous faisons notre vinaigrette d'avance dans une bouteille que nous gardons au réfrigérateur, mélange d'huile de colza, d'olive et de tournesol, vinaigre de cidre, de la moutarde, et de la sauce soja en guise de sel.
Récapitulons, faites cuire les pommes de terre, épluchez ou non suivant affinité, coupez en rondelles, ajoutez la sauce plus une cuillerée à soupe d'estragon. Remuez avant d'ajouter les oeufs durs et la salade Vous pouvez couper l'estragon en mettant les feuilles dans un verre et avec quelques coups de ciseaux le tour est joué, sans électricité. Il faut en garder (de 'électricité) pour les ventilateurs. Tournez centrales nucléaires....
J'ai l'impression que tout est confus ce soir, ce doit être le soleil.......
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Je rappelle à tous ceux qui ont des enfants,( et les autres) que Pirouette Cacahuète organise à Plombiéres, vendredi soir et samedi à partir de 9h une fête " Tous dehors", moments de surprises assurés. Cette association fourmille d'idées pour, entre autres, la découverte de la nature et de l'environnement. Allez vite là , c'est trop bien fait !!!! (encore des mangeuses de légumes pleines de talent!!)
N'oubliez pas les cinéconcerts au theâtre du parvis Saint Jean.
Désolée, Sarah je n'ai pas réussi à présenter le recto......
jeudi 25 juin 2009
aux petits oignons.....
Encore une semaine de soleil et de cavalcade, pas le temps de souffler !!!! Le tunnel de plants se vide peu à peu, il faut faire de la place pour les premiers semis de scaroles et autres pains de sucre......
Jean Pierre désherbe le plus souvent possible avec des outils de binage montés sur tracteur, il faut éviter à l'herbe de s'installer, car faire ce travail à la main est long, fastidieux et, au final bien coûteux. Les "mauvaises" herbes sont le sujet de conservation préférée de tout paysan bio !!!!
Et cette semaine, dans les paniers, encore des courgettes. Il faut dire que c'est le légume des mois de juin et juillet. Mais aussi des carottes et des pommes de terre nouvelles, du basilic, une romaine, des oignons blancs et une botte de bettes. Les grands paniers ont plus de pommes de terre, une laitue, de la roquette et des patissons.
Courgettes fraîches
Quand nous n'avons pas ou plus de concombre, nous le remplaçons par de la courgette coupée en fine tranche avec une vinaigrette classique. Mais nous préférons encore les courgettes marinées.
Lavez une ou deux courgettes. Détaillez les, dans le sens de la longueur, en fines lamelles avec un épluche légume. Epluchez des oignons blancs, quantité suivant affinité. Coupez les en tranches.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Dans un plat, alternez les courgettes et les oignons. Couvrez avec la sauce et mettez au frais pendant deux heures.
Au moment de servir, parsemez cette entrée de petits cubes de fromage de chèvre frais et de basilic haché.
Bon appétit......
La journée est finie....
Info spectacle d'une mangeuse de légumes.
jeudi 18 juin 2009
blues du tracteur....
Il y a presque une année, nous étions fiers de notre nouveau tracteur. Mais, hélas, grosse,grosse panne, joint de culasse, blues des maraichers.....Il va être immobilisé un bon moment. Voilà ce que c'est de ne pas être pourvu de matériel neuf pour faire plaisir au Crédit agricole !!!! Mais en maraichage, il faut beaucoup de matériel qui sert peu d'heures chaque année, mais qui a une vraie valeur d'usage.
Du coup, Jean Pierre a bichonné chaque tracteur, vidange, changement de filtres à gas oil etc, etc.....
Très, très grosse pluie lundi, le pluviomètre est sorti de son lit !!!! Du coup, encore du retard dans les plantations et les semis, il faudra s'en souvenir quand il n'y aura pas de haricots fin juillet début août.
Nous avons fait une très belle récolte de concombres ( une dizaine de caisses), Florian a transpiré plusieurs matinées pour les cueillir et les tailler.
Dans les paniers, une belle botte de carottes, des haricots verts, un chou nouveau vert et tout tendre, des courgettes, du persil, une laitue grasse. La laitue grasse est petite, verte foncée et très serrée, typique des jardins du sud. Chez nous, elle fait le régal des limaces. J'allais oublier les concombres !!! Les grands paniers ont plus de concombres, des vieilles pommes de terre, du fenouil et une laitue rouge.
Idées recettes
Ce soir, chez nous, avant de charger le camion, nous allons manger un chou râpé avec des cubes de comté et des noix, plus un concombre, pour le côté bien craquant. La salade de chou n'est pas réservée à l'hiver, le goût est plus doux, très frais. Avantage, c'est ultra rapide à faire.
C'était bien bon......
La saison estivale approche et nos mangeurs de légumes ont bien du talent.....
Du 20 juin au 20 septembre Louise Vayssié et Lorette Moissenet (c'est elle qui mange nos légumes...) vous présentent leur vision de Dijon. C'est au Palais des Etats, tous les jours sauf le lundi et les jours fériés.
C'est Nora Zrida qui nous propose ces différents spectacles de danse, peut être arabo andalouse.....
J'ai aussi de la bière "La Choulette" à vendre pour soutenir les faucheurs qui sont convoqués devant la justice, bonne bière du Nord, 3,60 euros la bouteille dont 1,20 euros pour les faucheurs.
C'est fini pour ce soir !!!!!!
jeudi 11 juin 2009
jardiniére.....
Petits pois, carottes,oignons blancs, de quoi faire une bonne jardinière.......
Cette semaine, beaucoup de pluie, parfois bien forte. Nous n'avons donc pas pu faire les plantations de salades, ni poursuivre celles de choux, ni semer les haricots, du retard à rattraper donc.... Par contre, les chantiers de désherbage ont bien avancé. Tout pousse,les céleris, les courges, les pommes de terre, les oignons, les plants de poireaux. Les fenouils seront bientôt bon à récolter. Les paniers vont être plus facile à composer et plus attractifs.
Dans votre panier, cette semaine: petits pois, carottes, oignons blancs, pommes de terre nouvelles, un bouquet de basilic et deux jolies mais petites salades,une rouge et une verte. Les grands paniers ont aussi du chou rave, des courgettes et encore des vieilles pommes de terre.
Jardinière de légumes
Ce n'est qu'au temps du roi Louis XIV que le pois commence à être consommé en frais . De tous les légumes, c'est le plus riche en protéines. Je ne sais pas si cette recette n'est pas un peu simple, mais tant pis !!!!
Épluchez quelques carottes, deux ou trois oignons blancs, grattez des pommes de terre nouvelles et enfin écossez vos petits pois. Appréciez le plaisir de découvrir les petits pois bien rangés dans leur cosse car, vous n'en aurez qu'une fois. Mais nous ferons mieux l'année prochaine......
Faites chauffer un peu d'huile d'olive, mettez les oignons coupés en rondelle, laissez les fondre. Ajoutez les pois, les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre en morceaux. Un petit bout de thym, une feuille de laurier, de l'eau, juste de quoi couvrir les légumes et c'est parti....Je sale en fin de cuisson.
Certains ajoutent des feuilles de salade, mais j'ai horreur de la salade cuite !!!!
Ces photos ont été prises à Istanbul par Nane
jeudi 4 juin 2009
courgettes....
A peine quelques courgettes la semaine dernière et tout à coup, ça déborde!!!! Nous avons commencé dimanche dernier la première vraie cueillette, et depuis, nous les récoltons tous les jours.....Cherchez vite des idées de recettes et faites les partager!!!!
Les semaines passent trop vite, les tomates ne sont pas encore toutes attachées et les concombres ne sont pas encore taillés. Par contre l'herbe pousse toujours plus haute autour de la maison et dans les chemins. La récolte de pommes de terre nouvelles s'annonce bien. Une belle pluie nous ferait bien plaisir, mais pas dimanche car on est invité à un pique nique avec plein de copains.
Dans les paniers, des courgettes, beaucoup pour la première fois de la saison, des pommes de terre nouvelles, une botte de carottes, des radis, de la roquette et un petit concombre. C'est le premier d'une longue série...Pas de salade dans les petits paniers car nous avons terminé la série de belles salades et les suivantes sont un peu justes, pourquoi? on ne le sait pas....Dans les grands paniers, une petite salade, un chou nouveau ou deux petits brocolis et des vieilles pommes de terre.
J'ai déjà donné des recettes de courgettes l'année dernière, à vous d'improviser pour cette première fois de la saison. Vous pouvez vous inspirer des recettes du 17 juillet 2008 ou du 26 juin 2008.
A la semaine prochaine.....
Nous continuons notre travail de réflexion pour promouvoir l'installation de jeunes paysans qui souhaitent travailler en direct sous forme d'amap. Si vous vous sentez concerné, nous nous réunissons mardi 9 juin aux Pieds Bleus à 19h30.
jeudi 28 mai 2009
nouvelles....
. Les premières pommes de terre nouvelles (variété Margot) sont dans vos paniers. Elles ont été plantées vers le 15 mars, nous les avions d'abord mises à germer dans notre entrée, entre chaussures et bazar....Elles sont plantées sur du plastique noir, pour accumuler la chaleur et coincer les mauvaises herbes. Elles sont ensuite couvertes avec un voile non tissé et un film plastique troué (un 500 trous pour les connaisseurs). Dés que la température le permet, nous enlevons le 500 trous, et plus tard le voile non tissé. Si nous avions eu le temps nous aurions fendu le plastique pour permettre à l'eau de mieux pénétrer. Vous comprendrez que c'est un produit de "luxe".
Cette semaine, désherbage, plantation de choux, toujours taille des tomates. Nous venons de terminer la plantation des courges, 1600 pieds toutes variétés confondues....Nous aurons besoin de bras pour rentrer et stocker les potimarrons, butternuts, patidous, longues de Nice etc etc....J'espère ne pas vendre la peau de l'ours avant....
Et dans les paniers?
Outre les pommes de terre nouvelles, carottes nouvelles, oignons nouveaux, navets, nouveaux mais bien gros!!!!Il y a aussi une batavia brune et un bouquet de persil. Les grands paniers ont aussi une feuille de chêne, un bouquet de menthe marocaine et encore des vieilles pommes de terre.
Les pommes de terre nouvelles se font tout simplement à l'eau, à déguster en mangeant la peau, avec un mélange d'oignons blancs coupés très fin avec un peu de vert de la tige et de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi les manger avec du sel et du beurre!!!!
Recette à faire absolument
La semaine dernière je voulais vous donner la recette du sirop de sureau,je n'ai toujours pas retrouvé ma recette. Par contre, j'ai fait un délicieux clafoutis à la rhubarbe avec la recette de base de Cléa. J'ai remplacé le yaourt par une brique de crème d'avoine et j'ai utilisé du lait d'avoine.
Épluchez et coupez en petits tronçons la rhubarbe.
Allumez votre four.
Mélangez 4 oeufs avec 100 gr de sucre roux ou complet. Ajoutez 100 grammes de farine, 160ml de lait d'avoine parfumé et filtré (voir plus loin) et une brique de crème d'avoine de 250 ml. Versez le tout sur les tronçons de rhubarbe et faites cuire environ 45 minutes. J'ai doublé les proportions car nous étions 8 à table.
Le plus de ma recette c'est que j'ai fait macérer des fleurs de sureau dans le lait d'avoine chaud. Allez donc vite cueillir quelques fleurs, il faut supprimer le maximum de tiges et mettre les fleurs dans le lait chaud mais pas bouillant. Je les ai laissées le temps de préparer le clafoutis.
Le résultat est un régal avec un parfum délicat, à essayer aussi avec des pommes.
plantation des choux avec Isabelle et Florian
jeudi 21 mai 2009
la buveuse.....
Non, non, ce n'est pas moi, mais une belle chenille que j'ai trouvée en faisant les bottes de bettes. C'est une "Euthrix potatoria", elle boit les gouttes d'eau sur les feuilles, d'où son surnom. Belle semaine, encore des plantations, melons, poivrons, et les premiers choux pour l'automne/hiver.....Les premières tomates ont été attachées et taillées par Isabelle, des désherbages dans les salades et oignons ont été faits. Florian a fait de la débroussailleuse, il a bien commencé, c'est plutôt ingrat comme travail. Lakdar a arraché toutes les vieilles bettes pour que les aubergines puissent être plantées.
Et dans vos paniers, une nouveauté: une belle botte de carottes, elles ont été semées le 15 décembre et passées l'hiver sous tunnel. Nous les trouvons bien jolies!!!!!
Encore des bettes,( j'entends les soupirs de certains), une feuille de chêne rouge, une batavia verte, des choux raves et des pommes de terre. Les grands paniers ont aussi des carottes en vrac, des oignons, plus de choux raves et de pommes de terre.
Les paniers vont encore être difficile à varier encore une quinzaine de jours, les premières courgettes ont été cueillies, mais pas en quantité suffisante pour que vous en profitiez. Patience!!!!
( je cherche ma recette de sirop de sureaux, je ne trouve plus mon livre......)
mercredi 13 mai 2009
radis ratés....
Les petits pois ont été ramés, les céleris (pour les paniers d'hiver) sont plantés avec l'aide de jeunes en formation. Les premiers désherbages dans les haricots, oignons, choux sont en cours. Jean Pierre prépare le sol pour les plantations futures. Il y a encore les vieux trognons de choux rouges et les choux de Bruxelles sont en fleur !!!!!
Le "preneur de panier" peut parfois se trouver face à une drôle de chose dans sa ration hebdomadaire de légumes. C'est le cas, cette semaine, avec des radis "Ostergruss ". Nous les avions semés exprès pour vous, pour ne pas que vous vous lassiez des radis classiques. Ils sont moches, piquants, parfois véreux, tout pour plaire!!!Et bien vous en avez une botte chacun, râpez les après les avoir épluchés, ou coupez les en rondelles dans une salade de pommes de terre. Mangez les tout de suite, cela sera fait.....
Mais il y a aussi des épinards, du persil, des navets, une laitue et une batavia brune, des pommes de terre et des carottes plus un plant de tomate cerise "Clémentine", donc orange. Les grands paniers ont aussi du thym et plus de pommes de terre, plus de carottes, plus d'épinards.
Recette d'épinards et de riz à l'indienne.
Inspirée d'une recette tirée d'un petit livre de cuisine indienne dans la collection Marabout Chef. Bien sûr plein de photos qui mettent l'eau à la bouche...
Hier soir nous cherchions que faire pour notre repas, nous avions des épinards lavés, il fallait faire quelque chose avec....Pas vraiment besoin d'un livre pour réaliser ce plat, c'est juste l'idée qui aide à démarrer.
Donc, dans un fond d'huile d'olive, faites revenir deux/trois oignons, avec leurs queues vertes s'ils ont germés, une cuillère à café de graines de coriandre, une gousse d'ail. Dans la recette initiale, il fallait ajouter deux piments rouges séchés et broyés, je les ai remplacés par un mélange pimenté "Tandoori" de chez Masalchi. C'est la marque de tous nos épices, elle se trouve dans pas mal de magasins bios, achat possible par internet, mais plus cher....
Une fois que la cuisine embaume, ajoutez du riz demi complet, trois verres par exemple et un litre d'eau plus un bouillon de légumes, un peu de sel et voilà. Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l'eau salée, n'enlevez pas les queues. Cuisson maximum 15 minutes, égouttez les bien, coupez les au couteau.
Surveillez la cuisson du riz en ajoutant de l'eau, si le fond commence à attacher. C'est courant chez nous....Quand tout le liquide est absorbé et que le riz est cuit, ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez une brique de crème d' amandes en guise de yaourt et voilà c'est très bon.
Juste pour sourire, vu sur le blog"la popote de l'abeille"
vendredi 8 mai 2009
basilic....
Non, il n'y a pas encore de bouquet de basilic dans les paniers, mais un plant ou deux parfois. Le plus gros du travail reste à faire: de l'eau mais pas trop, du soleil sans le cuire, le protéger des limaces et autres mollusques trop gourmands. Le plus simple est de le mettre dans un grand pot, pas loin de la maison. Il faut le tailler souvent et passer sa main dedans pour le plaisir de l'odeur.
Outre les pommes de terre à chair ferme et les carottes, vous avez une botte de bettes, des radis, certes un peu gros, rien n'est parfait!!!! C'est le retour du chou rave et comme d'habitude de la salade, deux belles au choix vertes ou rouges, laitues ou batavias ou encore feuilles de chêne. Les grands paniers ont aussi des oignons, plus de choux raves, plus de pommes de terre et soit un autre plant de basilic soit un bouquet de persil.
Que cuisiner avec tout ça
Je propose de ne pas se casser la tête et de faire une bonne salade de pommes de terre, avec des rondelles de gros radis et des lanières de salades. Si vous avez de la ciboulette, n'hésitez pas. La notre est en fleur!!!!
Juste un conseil rapide pour cuisiner le chou rave. Épluchez le chou rave en enlevant la partie dure proche de la racine. Râpez le avec quelques carottes et faites cuire le tout très rapidement à l' étouffée avec un peu de thym, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et c'est tout.
Le chou rave est délicieux cru, en rondelle comme du radis noir. Il est possible de le râper mais il devient vite mou, il faut le faire au dernier moment.
bonne semaine......
Petite annonce de la part de Nathalie Bizot, Pieds Bleus
jeudi 7 mai 2009
demain....
Il est plus de 22 heures, donc pas de vraies nouvelles du jardin ce soir, justes quelques photos en vrac et à demain.....
Pas le temps de fignoler.....